Introducing Afghan cuisine: معرفی غذاهای افغانی

Delicious. That word describes perfectly the huge variety of Afghanistan`s cuisine. Introducing this colorful and beautiful cuisine and culture to everyone is a new initiative by an Afghan woman in America.

An Afghan-American woman has created  a weblog in San Francisco, California, and also a YouTube channel on her own. Her goal is to introduce the diverse culture and cuisine of Afghanistan to the world. She is especially interested in reaching the young Afghans who grew up eating their mother`s dishes but without knowing any of the recipes.

How it began

Humaira Ghilzai immigrated at the age of 11 from Afghanistan to the United States with her family. She finished school and graduaded in America.  Alongside her other daily occupations, Ms. Ghilzai now introduces traditional Afghan cuisine to others in a unique way. According to her, the idea to create a weblog for introducing the dishes came to her mind ten years ago, while she was talking with her relatives about Afghan recipes.

Ms. Ghilzai explains “My mother didn’t teach us how to cook. I became particularly interested in cooking 10 years ago, while I was talking with my friends about Afghan cuisine. I learned how to cook from my aunt and other friends. In the beginning I focused on cooking dishes that I liked. It’s very important for me to share my culture and food with my children and future generations.” In addition, whenever she heard the name of a new Afghan dish, she collected all the   information about it, she could find and introduced it to other people, combined with her own creativity and innovation.

She first started a blog about how to cook Afghan cuisine, based on her family’s traditional recipes. Since then she has been publishing her videos on her own YouTube channel. She claims that her way of blogging is different than others because she presents her content professionally with high quality photos and videos and her recipes are adapted for a modern and healthy lifestyle.  As part of the cooking program, Ms. Ghilzai also provides information about the culture and customs of Afghanistan. All her articles and cooking methods are explained in English. She says, she is always welcomed by a lot of people. This motivates her to work harder.

Many things to discover in Afghanistans kitchens

Afghanistan has a huge variety of delicious dishes. Among the most popular Afghan dishes, the following can be distinguished: Kabuli or Qabili Plau, kechiri Qurot, Ashak, various Kabab, Shole Ghorbandi, Manto and Borani.

Afghan cuisine is popular not only among Afghans. Also many non-Afghans are interested in eating Afghan which is proven by the number of popular Afghan restaurants. Qabili Palau, one of the most popular dishes on Ms Ghilzai’s blog and Youtube, is cooked with a combination of rice, carrot, raisin cinnamon and palau spices.

At present, instead of cooking meat she pays more attention to cooking vegetables such as eggplant, squash and cauliflower. The introduction of this kind of food is very important not only for vegetarians but also for others who want to follow a healthy lifestyle. If you are now interested in getting a closer insight and maybe trying one of the delicious recipes yourself, have a look blog.

A tasty New Year`s celebration is going to come

Besides introducing Afghan cuisine, Ms. Ghilzai works as a cultural consultant with film, theatre and television shows.  Moreover, she is the founder of Afghan Friends Network and also advises people requesting information on Afghan culture and customs.  Sometimes she writes and gives speeches about her past, the culture and traditions in Afghanistan.
Almost three weeks remain to the beginning of New Year in Afghanistan. New Year’s Day in Afghanistan is also called Nowruz. Ms. Ghilzai said she is planning to prepare a dish consisting of Haft Mewah (Afghan New Year`s negus)  on the occasion of Nowruz and share it with others. The dish contains almonds, walnut, black raisins, dried apricots, hazelnut, jujube and pistachios).

_______________________________________________________________________

خوشمزه  و لذیذ، این کلمه تنوع زیادی از غذاهای افغانستان را کاملاً توصیف می کند.  معرفی این غذاها و فرهنگ های زیبای فغانستان برای

همه، ابتکار جدید ازسوی یک خانم افغان در آمریکا است.

یک خاتم افغان- امریکایی در شهر سان فرانسیسکوی ایالت کالیفرنیای امریکا وب سایت و یک چینل یوتیوب را به نام خودش راه اندازی کرده است. اوهدف از این کار را معرفی فرهنگ های گوناگون و غذاهای متنوع برای همه، به ویژه جوانان افغان که درخارج از افغانستان بزرگ شده اند عنوان می کند تا آنان با دست پخت غداهای افغانی آشنایی پیدا کنند.

این کار چگونه آغاز شد

حمیرا غیلزی، خانم افغان در سن 11 سالگی همراه با خانواده اش از افغانستان  به امریکا مهاجر شد. او مکتب و تحصیلات عالی اش را در امریکا به پایان رسانید. خانم غیلزی حالا در کنار دیگر مصروفیت های کاری اش، غذاهای افغانی را نیز با شیوه منحصر به فردش برای دیگران به معرفی می گیرد. به گفته خانم عیلزی ده سال پیش در دیدار با نزدیکانش وقتی صحبت درمورد غذاهای افغانی به میان آمد، ایده این کار نیز در ذهن او نقش گرفت.

خانم غیلزی تشریح کرد: “مادرم برای ما آشپزی یاد نداده بود اما من درسال پیش زمانی به آشپیزی علاقمند شدم که  درحلقه دوستانم صحبت از غذاهای افغانی شد ومن  کنجکاو شدم و در ابتدا طرز تهیه غذاهای که خودم خوش داشته را از نزد خاله ودیگر دوستانم  آموختم و بالآخره طرز پخت غذاهای زیادی را یاد گرفتم و پخته می کنم. این برای نسل حال و آینده زیاد مهم است”. علاوه براین، زمانی که او نام یک غذای افغانی را می شنود که برای او تازه گی دارد او به دنبال معلومات در مورد آن غذا می رود و بعد از به دست آوردن معلومات کافی درباره آن غذا با خلاقیت و نو آوری های که خودش دارد برای دیگران به معرفی می گیرد.

درابتدا او رهنمایی طرز پخت غذاهای سنتی افغانی را درمیان خانواده واقارب  از طریق وبلاک آغاز کرد. سپس از شش ماه بدینسو برنامه هایش را ازطریق چینل یوتیوب نیز به نمایش می گذارد. او ادعا می کند که شیوه کاری اش متفاوت تر از دیگران طرح ریزی شده است چون او به گونه مسلکی  دستور العمل های غدایی اش را برای یک سبک زندگی مدرن و صحی به نمایش میگذارد. همچنان خانم غیلزی در بخشی از برنامه آشپزی همچنان درمورد فرهنگ و رسم و رواج های افغانستان هم برای مخاطبانش معلومات ارایه می نماید.

غذاهای مختلف درآشپزخانه های افغانستان

افغانستان دارای غذا های لذیذ  ومتنوع است. که از این میان کابلی یا قابلی پلو، کیچری قروت، آشک، انواع کباب ها، شوله غوربندی، منتو و بولانی از مشهورترین غذاها به شمار می روند.

غذاهای افغانی نه تنها طرفداران زیادی در میان افغانهای خارج از کشور دارد،  بلکه شمار زیادی از خارجی ها نیز علاقه مند خوردن غذاهای افغانی اند.

 قابلی پلو ازمشهورترین غذاهای افغانستان است. قابلی پلو از ترکیباتی چون برنج، گوشت، پیاز، زردک، کشمش ومساله جات پخته می شود.

حمیرا غیلزی، معمولا طرز پخت غذاها را به زبان انگلیسی توضیح می دهد. غذاهای افغانی را که او به معرفی می گیرد درامریکا و دیگر کشورها ازعلاقمندان زیادی برخوردار است. خانم غیلزی می گوید که او همواره مورد تشویق قرار می گیرد. این کار برای او انگیزه می دهد تا در این راستا بیشتر تلاش کند.

در این اواخر او به جای پختن غذاهایی که در ترکیبات خود گوشت دارند، به پختن سبزیجاتی مانند سبزی رواش، بادنجان سیاه، کدو و گلپی توجه بیشتر دارد چون که معرفی این نوع غذاها نه تنها برای افراد گیاه خوار بلکه برای دیگران نیز زیاد مهم است. خانم غلیزی آرزو دارد تا غذای افغانی صحی تر پخته شود.

خانم عیلزی درکنار معرفی غذاهای افغانی مشاور فرهنگی و عضو شبکه دوستی افغان ها است. او برای افرادی که خواهان معلومات در مورد فرهنگ و رسم وعنعنات افغانستان اند نیز مشوره می دهد. او گهگاهی نویسندگی وسخنرانی می کند که بخش عمده یی از سخنرانی هایش را سرگذشت خودش و یا فرهنگ و رسم وعنعنات رایج درافغانستان تشکیل می دهد.

کمتر از یک ماه تا آغاز سال جدید خورشیدی در افغانستان باقی مانده است. سال نو خورشیدی در افغانستان به نام نوروز نیز یاد می شود. حمیرا غیلزی می گوید که وی درنظر دارد تا به مناسبت نوروز و سال نو خورشیدی طرز تهیه هفت میوه که از آمادگی های ویژه نو روز در افغانستان است،  تهیه کند و با دیگران نیز به اشتراک بگذارد. هفت میوه در شب سال نو تهیه می شود و چنانچه از نامش پیدا است از ترکیب هفت میوه خشک شده (بادام، چهار مغز، کشمش سیاه وسبز، زردآلوی خشک، سنجد و پِسته) تهیه می شود.